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鸡蛋是营养食物代表，通过对其成分分析可以发现，鸡蛋适量吃，能提供人体需要的蛋白质，还有微量元素、维生素、矿物质等，每天吃上一个鸡蛋，可以增强免疫能力。不过，许多人在挑选鸡蛋时会很慎重，除了注意新鲜，还会留意外壳有粪便的鸡蛋，觉得这样的鸡蛋更好，有依据吗？

许多人说有鸡屎的鸡蛋会更新鲜，相比那些外表整洁，没有一点污垢的鸡蛋来说更原生态，一定是养殖户刚新鲜挑选出来的，没有来得及清洁，上面才会附着着粪便。但是，但靠鸡蛋外壳有没有粪便来判断其新鲜程度，缺乏有力证据，有的鸡蛋放了很长时间，由于没有清洗，外面的粪便就会长时间残留，如果保存条件不佳，一样会变质。

另外，大部分鸡蛋壳附着着鸡屎的鸡蛋，是因为母鸡在生蛋过程中把蛋生在有鸡屎的地方，才会让鸡蛋沾染上粪便，如果其生蛋的环境良好，基本上生出来的鸡蛋都是完整且干净的。不要陷入误区，觉得越脏的鸡蛋越好，反而容易在粪便的污染下让鸡蛋细菌滋生。

无论鸡蛋表面干不干净，都要注意一个问题

无论鸡蛋干不干净，都要注意一个问题，那就是在煮鸡蛋前简单清洗，用流动的水把鸡蛋外壳清洗干净，后续用来水煮才能避免外面附着的污垢或者外表产生的细菌影响到鸡蛋品质，能清洗干净，煮出来的鸡蛋看起来有食欲。

有的人追求原生态，认为上面附着粪便是绿色，健康的体现，多选择这类鸡蛋，但在烹饪之前没有洗干净，可能有部分微生物，细菌滋生，特别是沙门氏菌，吃了这样的鸡蛋，有可能影响着健康，还要注意卫生问题。

吃鸡蛋还需注意什么？

吃鸡蛋还有许多讲究，例如不要一天吃太多鸡蛋。关于鸡蛋的营养许多人都了解，会一天吃一个鸡蛋，增加饱腹感外提供营养物质和能量，但并非吃越多越好，虽然是高蛋白食物，但蛋白质摄入过多一样会增加肾脏代谢压力，消化系统负担也加重，需去明确身体营养需求，把鸡蛋的摄入量控制好，如果连续吃上好几个鸡蛋，反而无法获得好处。

另外，鸡蛋不能生吃，要煮熟再吃，才能在高温烹饪后杀灭细菌和微生物，提高吃鸡蛋的安全性。就算是那些标榜可以生吃的鸡蛋，也不要随便尝试，以免肠胃出现不良反应。